Ingredienti:
Farina integrale: 180 g
Farina 0: 120 g
Farina di avena: 60 g
Farina di riso: 60 g
Zucchero: 80-90 g (di canna o bianco, puoi anche ridurlo leggermente visto che la composta è già dolce)
Lievito per dolci: 1 cucchiaino pieno (circa 5-6 g)
Pizzico di sale + scorza di limone/vaniglia/cannella
Liquidi / Grassi leggeri:
Uova: 2 intere
Yogurt: 120 g (circa 1 vasetto — va bene bianco, greco magro o alla vaniglia/pesca)
Olio di semi: solo 35-40 ml (circa 3 cucchiai da tavola)
Procedimento:
Per la composta di pesche 3 pesche mature tagliate a cubetti senza la buccia: far cuocere con un cucchiaio di succo di limone per 20 min circa, di tanto in tanto schiacciare con la forchetta e fare asciugare bene
Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi poi aggiungere le due uova, lo yogurt, l’olio o il burro sempre 40 grammi a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza del limone.
Impastare fino a formare un panetto omogeneo avvolgere con la pellicola e mettere in frigo 30-40 minuti
Riprendere la frolla dal frigo e stenderla aiutandosi con un po’ di farina di riso f
Formare dei cerchi o la forma che più gradita mettere al centro un cucchiaio di composta
Sigillare bene i bordi è infornare a 180 gradi per circa 15 minuti
