Ingredienti per due persone:
1/2 kg di sarde fresche o alici
un mazzo di finocchietto
uvetta e pinoli q.b.
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
spaghettone trafilato al bronzo (o meglio ancora Margherita: formato di pasta tipica palermitana)
2 o 3 cipollette
1 spicchio d’aglio
Esecuzione:
per prima cosa lavare il finocchietto e sbollentarlo in acqua bollente salata per 10 minuti
nel frattempo pulire le sarde privandole della lisca e mettere l’uvetta in ammollo in acqua calda (potete usare quella dove fate bollire il finocchietto)
in una padella far rosolare la cipolletta, l’aglio e il peperoncino, e, se volete intensificare il gusto, un cucchiaio di pasta di acciughe o 2/3 filetti di alici sott’olio
dopo 2 minuti aggiungere uvetta, pinoli, concentrato e un mestolo di acqua di cottura del finocchietto
far rosolare per 3 minuti e aggiungere le sarde e il finocchietto tagliato
far cuocere per 5 minuti, se necessario aggiungere ancora acqua
nel frattempo calare la pasta, sempre nella stessa acqua dove avete sbollentato il finocchietto
fate cuocere e gli ultimi 3 minuti scolate la pasta nella padella dove avete il condimento
amalgamate il tutto e per finire (facoltativo) appena impiattate spolverate con muddrica atturrata (sarebbe pan grattato tostato in padella con olio)
