Ingredienti:
per l’impasto:
farina 00 500 gr.
zucchero 200 gr.
cacao amaro in polvere 100 gr.
strutto 100 gr. (a temperatura ambiente)
latte tiepido 250-300 ml. circa
miele 2 cucchiai colmi
ammoniaca per dolci 10 gr. (in alternativa 1 bustina di lievito per dolci)
marmellata di arance (o confettura di albicocche) 2 cucchiai
mix di spezie: 1 cucchiaino di cannella in polvere e un pizzico di chiodi di garofano macinati
scorza grattugiata di un’arancia biologica
per la glassa e la decorazione:
cioccolato fondente 300 gr.
burro o strutto 30 gr. (per lucidare la glassa)
granella di pistacchio q.b.
Procedimento:
- Preparare l’impasto: in una ciotola capiente setaccia la farina e il cacao amaro. Aggiungi lo zucchero, le spezie, la scorza d’arancia e l’ammoniaca per dolci
- Inserire i grassi e i leganti: aggiungi lo strutto ammorbidito a pezzetti, il miele e la marmellata di arance. Inizia a impastare versando il latte tiepido a filo
- Lavorare il composto: impasta a mano o con la planetaria fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso (non deve essere duro come una frolla ma nemmeno liquido)
- Formare le rame: fodera una teglia con carta da forno. Preleva delle porzioni di impasto con un cucchiaio e, con le mani leggermente umide o infarinate, forma dei biscotti di forma ovale schiacciata (spessi circa 1,5 cm) e disponili ben distanziati sulla teglia
- Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Non prolungare eccessivamente la cottura per evitare che si asciughino troppo all’interno: devono rimanere morbide. Sforna e lascia raffreddare
